L’allioli tradicional català es fa amb dos ingredients: all i oli. Sense ou. Sense llimona. Sense excuses.
El nom ja ho diu tot. All i oli. Qualsevol cosa que s’hi afegeixi pot estar bona, però deixa de ser allioli. Passa a ser una altra cosa, respectable si vols, però diferent.
No és una salsa. És una manera d’entendre la cuina, el temps i la paciència. És all i oli. Res més. I justament per això, tot.
La recepta de l’allioli tradicional (com toca)
Aquí no hi ha secrets, però sí condicions. Dos ingredients, un ritme i paciència.
Ingredients
-
1 gra d’all (o dos, si no tens por)
-
Oli d’oliva verge extra
-
Un polsim de sal
Res més.
Estris
-
Morter
-
Mà de morter
-
Temps i canell
Instruccions
2. Posa l’all al morter amb un polsim de sal
La sal ajuda a trencar l’all i començar l’emulsió.
3. Pica fins que quedi una pasta fina
Sense presses. Aquí es construeix la base.
4. Afegeix l’oli molt a poc a poc
Gota a gota, sempre en la mateixa direcció.
5. Continua remenant fins que lligui
Notaràs quan canvia la textura i agafa cos.
6. Ajusta quantitat i gust
Més oli suavitza. Menys oli intensifica.
7. Tasta
Si pica, vas bé.
Errors habituals
-
Afegir massa oli de cop
-
Remenar sense constància
-
Intentar “arreglar-ho” amb ou
Si es talla, no passa res. Torna a començar amb un altre gra d’all i incorpora l’allioli tallat a poc a poc. Tot té segona oportunitat.
I ara, portar l’allioli posat
Samarreta brodada Allioli de Tot Queda En Família
Després de parlar tant d’allioli, tocava fer una cosa coherent: convertir-lo en símbol.
A Tot Queda en Família hem creat una samarreta amb un morter d’allioli brodat, com els de tota la vida. No és una recepta estampada ni una broma fàcil. És un homenatge a la manera tradicional de fer les coses, amb temps, amb criteri i sense dreceres.
El brodat no és casual. Com l’allioli, requereix paciència, ofici i precisió. I com l’allioli, no busca agradar a tothom. Busca identificar els que ho entenen.
Portar aquesta samarreta és dir que saps què és un allioli ben fet. Que valores el que és simple però ben treballat. I que no cal explicar-ho gaire més.
Una peça per a qui sap que, amb all i oli i un bon morter, n’hi ha prou.
L’allioli i la cultura catalana
L’allioli és present a taules familiars, a festes majors, a esmorzars de forquilla i a dinars que s’allarguen més del compte. No apareix per decorar. Apareix perquè toca.
És popular, és contundent i és honest. Com moltes coses del país. I com passa amb les bones expressions, l’allioli no s’ha refinat per agradar a tothom. Ha resistit.
